En svensk matbloggare vid namn Jenny skapade vad som kom att bli känt som “världens godaste köttfärssås”, ett recept som har spridits och älskats av tusentals matlagare. Receptet utmärker sig genom sin perfekta balans av umami, syrlighet och djup.
Grundrecept
Såsens hemlighet ligger i den perfekta kombinationen av:
-
800 g nötfärs av hög kvalitet
-
2 gula lökar
-
4 vitlöksklyftor
-
2 msk koncentrerad kalvfond
-
3 msk tomatpuré
-
2 burkar krossade tomater
-
2 msk japansk soja
-
2 msk balsamvinäger
-
Salt och svartpeppar
Tillagningsprocess
Nyckeln till den perfekta såsen ligger i tekniken. Hacka löken fint och pressa vitlöken. Fräs löken i smör på medelvärme tills den blir genomskinlig och mjuk. Tillsätt vitlök och låt fräsa ytterligare någon minut.
Bryn köttfärsen i omgångar tills den får fin färg. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med. Tillsätt kalvfond, soja och balsamvinäger. Häll i krossade tomater och låt puttra i minst 30 minuter.
Smakbalans
Receptets genialitet ligger i balansen mellan:
Sötma
Karamelliserad lök och balsamvinäger ger naturlig sötma
Umami
Kombinationen av kalvfond och soja skapar djup
Syrlighet
Balsamvinäger och tomater ger friskhet
Serveringstips
Såsen passar utmärkt till:
-
Färsk tagliatelle
-
Hemgjord pasta
-
Lasagne
-
Gratänger
Förvaring
Såsen utvecklar sina smaker över tid och kan med fördel tillagas dagen innan servering. Den håller sig upp till tre dagar i kylskåp och kan frysas i upp till tre månader.
Anpassningar
Vegetarisk version
Ersätt nötfärsen med:
-
Sojafärs
-
Quornfärs
-
Svamp och linser
Glutenfri variant
Använd glutenfri soja och säkerställ att kalvfonden är glutenfri
Näringsvärde
En portion (200g) innehåller cirka:
-
Protein: 25g
-
Kolhydrater: 12g
-
Fett: 15g