Världens godaste älggryta representerar svensk matlagningskonst när den är som bäst. Denna mustiga gryta har utvecklats genom generationer av viltmatlagning och blivit en höjdpunkt i det nordiska köket, särskilt under höst- och vintersäsongen.
Råvaror och förberedelser
Köttet
Välj högkvalitativt älgkött från bog eller lår, cirka 1 kg. Skär i jämna bitar om 2×2 cm. Torka av köttet noga med hushållspapper innan bryning.
Grönsakerna
-
2 gula lökar
-
1 purjolök
-
4 morötter
-
200 g rotselleri
-
2 vitlöksklyftor
Grundteknik
Bryning
Bryn köttet i mindre omgångar på hög värme. Använd neutral olja med hög rökpunkt. Lägg det brynta köttet åt sidan.
Bassmakerna
Sänk värmen och tillsätt:
-
2 dl rödvin
-
4 dl viltfond
-
2 dl grädde
-
2 msk svartvinbärsgelé
Kryddning och smaksättning
Kryddblandning
-
3 lagerblad
-
4 enbär
-
1 stjärnanis
-
5 svartpepparkorn
-
2 kvistar färsk timjan
Tillagningsprocess
-
Låt sjuda under lock i 3-3,5 timmar
-
Kontrollera vätskenivån regelbundet
-
Rör om försiktigt var 30:e minut
-
Smaka av med salt och peppar mot slutet
Serveringsförslag
Klassiska tillbehör
-
Potatismos med brynt smör
-
Rårörda lingon
-
Pressgurka
-
Sauterad svamp
Vinval
Ett kraftigt rödvin med god syra balanserar grytan perfekt:
-
Italienskt Amarone
-
Spanskt Ribera del Duero
-
Svenskt körsbärsvin
Förvaring
Grytan håller sig upp till 4 dagar i kylskåp och går utmärkt att frysa. Vid uppvärmning, tillsätt lite extra viltfond om konsistensen behöver justeras.
Säsongsanpassning
Bästa säsong för älggryta är september till februari när viltköttet är som finast. Komplettera gärna med säsongens svamp och rotfrukter för extra variation i smak och textur.